第一篇：201*年鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

為進(jìn)一步增強(qiáng)我鄉(xiāng)食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，提高食品衛(wèi)生管理水平，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害確保我鄉(xiāng)人民群眾的飲食安全，根據(jù)上級(jí)主管部門的要求和部署，我鄉(xiāng)認(rèn)真組織開展了食品從業(yè)人員培訓(xùn)，現(xiàn)將培訓(xùn)工作總結(jié)如下。

一

、 領(lǐng)導(dǎo)重視，親自部署

3月5日會(huì)議召開會(huì)議研究決定，由分管領(lǐng)導(dǎo)段云強(qiáng)同志總體負(fù)責(zé)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，由衛(wèi)生院院長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)抓好培訓(xùn)，具體培訓(xùn)時(shí)間由衛(wèi)生院來(lái)自行決定，培訓(xùn)內(nèi)容由衛(wèi)生院準(zhǔn)備，培訓(xùn)人員由衛(wèi)生院和工商所協(xié)調(diào)通知，培訓(xùn)地點(diǎn)在**衛(wèi)生院，培訓(xùn)時(shí)通知食品安全委員會(huì)參加。

二、 培訓(xùn)要求

所有食品從業(yè)人員都必須進(jìn)行培訓(xùn)，包括學(xué)校食堂、飯館、副食店、屠宰場(chǎng)的從業(yè)人員。培訓(xùn)宣傳中，明確通知食品從業(yè)人員，查體合格單≠健康證，食品從業(yè)人員需兩證齊全，擁有健康體檢健康證，衛(wèi)生許可證，方能到相關(guān)部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。要求所有食品從業(yè)人員都參加培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生服務(wù)意識(shí)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

內(nèi)容包括食品加工、經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的衛(wèi)生要求；對(duì)食品從業(yè)人員的要求，包括服裝要求、身體健康要求、行為要求、衛(wèi)生要求；有毒有害食品的鑒別；加工、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)注意的事項(xiàng)；什么叫生熟分開；食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。

三、具體培訓(xùn)

201*年3月19日，在**衛(wèi)生院王醫(yī)生對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，餐飲服務(wù)業(yè)及相關(guān)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，參訓(xùn)人員有87人；201*年3月26日，在羊邑衛(wèi)生院就食品安全相關(guān)工作進(jìn)行培訓(xùn)，參訓(xùn)人員有41人。培訓(xùn)進(jìn)展順利，全鄉(xiāng)通過培訓(xùn)并且考試合格的有128人，辦理衛(wèi)生許可證數(shù)為128個(gè)，通過體檢，獲得健康證的有128人。

通過培訓(xùn)，會(huì)議成員身受教育，為進(jìn)一步加強(qiáng)我鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管具有重要意義，也為食品中毒事件起到警示作用，真正作到“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”，促進(jìn)了我鄉(xiāng)的食品安全工作圓滿完成。通過培訓(xùn)，達(dá)到了宣傳保健食品法律、法規(guī)的目的，加強(qiáng)了生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法制觀念，提高了保健食品從業(yè)人員的法制觀念和守法意識(shí)。

第二篇：食品從業(yè)人員培訓(xùn)2

? 食品污染的來(lái)源

– 來(lái)自外界環(huán)境，包括食品種植、養(yǎng)殖、收獲過程和食品生產(chǎn)加工過程中對(duì)食品的污染以及由于污染而產(chǎn)生的一系列問題，如腐敗變質(zhì)

– 有意加入食品的非食品物質(zhì)或添加劑：如非法加入色素、防腐劑、香精等摻雜使假和偽造的問題甘肅平陽(yáng)馬坊村4.6-4.7應(yīng)食用散裝牛奶引起3個(gè)幼兒死亡，39人中毒的事件現(xiàn)在確認(rèn)是亞硝酸鹽引起為什么會(huì)有亞硝酸酸鹽么我們懷疑是投毒啊

? 食品本身具有或自身產(chǎn)生的有毒有害成分的問題：如河豚毒素、豬甲壯腺素等本身具有的毒素，；油脂酸敗產(chǎn)生的的過氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亞硝酸鹽中毒）、發(fā)芽土豆和扁豆加熱不徹底其自身的毒素造成的毒性；四季豆與未煮熟的豆類（皂素、植物血凝素）、發(fā)芽馬鈴薯、黃花菜、的食物中毒

–

? 交叉污染是食品衛(wèi)生中非常重要的污染方式，其特點(diǎn)是病原體從未經(jīng)處理的原料、容器、設(shè)備、加工人員的手等傳播到經(jīng)過加工后待食用的食物上

? 包括食品采購(gòu)和進(jìn)貨必須熟知采購(gòu)、進(jìn)貨

– 供貨單位的選擇與定點(diǎn)原則：

– 商品質(zhì)量第一的原則；

– 適量原則。

– 采購(gòu)和進(jìn)貨管理：食品進(jìn)貨的驗(yàn)收是保證商品質(zhì)量的重要一環(huán)，做到一看、二驗(yàn)、三核對(duì)。

? 掌握必要的感官檢查方法：包括一般性檢查、視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查和味覺檢查。肉魚

? 嚴(yán)格實(shí)施索證制度

– 需索證的范圍

– 食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.糧油及其制品；

–e.調(diào)味品類

-f 食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

– 采購(gòu)鮮（凍）肉類，應(yīng)當(dāng)索取當(dāng)?shù)匦竽列姓�主管部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證

– 其他食品，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)者出具的有效衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單

? 看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無(wú)偽造、涂改；倉(cāng)前的吳山小學(xué)買的所有調(diào)味品有杭州一家公司配送可是我們?nèi)�檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)他的衛(wèi)生許可證有效十年大

家都知道我們的許可證的有效期都是四年的假證

? 看食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)等是否一致

– 食品經(jīng)營(yíng)銷售人員的衛(wèi)生要求

– 每年進(jìn)行健康體檢，并建立健康申報(bào)制度。日常工作一旦遇到腹瀉、傳染病肝炎、霍亂、滲出性化膿性皮炎等疾病時(shí)，立即停止直接接觸食品的工作。

–每年接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及其它食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

– 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手 – 開始工作前

– 處理食物前

– 上廁所后

– 處理生食物后

– 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

– 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

– 處理動(dòng)物或廢物后

– 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

– 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后

– 謝謝大家！

預(yù)防

?防止食品的細(xì)菌污染（加工銷售環(huán)境、操作環(huán)節(jié)（洗手、穿戴工作衣帽、口罩）、防止帶菌操作、交叉污染、注意放置時(shí)間等）?控制細(xì)菌的繁殖 （儲(chǔ)存環(huán)節(jié)溫度、時(shí)間）

?殺滅病原菌（消毒方法、回鍋等）

?防止添加劑對(duì)食品的污染 （杜絕濫用添加劑尤其是工業(yè)添加劑，如辣醬蘇丹紅事件、沙縣小吃硼砂事件）

?防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑對(duì)食品的污染

?防止農(nóng)藥（除草劑、殺蟲劑、滅蚊劑等）、獸藥對(duì)食品的污染?防止“工業(yè)三廢”對(duì)食品的污染

第三篇：食品從業(yè)人員培訓(xùn)提綱

食品從業(yè)人員培訓(xùn)提綱

來(lái)源：本站原創(chuàng) 作者：佚名 日期：201*年08月24日 訪問次數(shù)：139

一、個(gè)人每年必須進(jìn)行健康體檢（新參加工作的和臨時(shí)工也必須），取得健康證后才能上崗操作。一旦出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥一律離崗。

二、從業(yè)人員必須保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，物品擺放有序。

三、對(duì)食品從業(yè)人員的基本習(xí)慣要求

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手消毒。2、工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

四、食品的采購(gòu)要求

（一）禁止采購(gòu)下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。2、無(wú)檢疫合格證明的肉類食品。3、超過保持期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品，要堅(jiān)持索證。

（二）采購(gòu)時(shí)掌握必要的食品感官檢查方法。

首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。對(duì)定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無(wú)破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合衛(wèi)生要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。

（三）采購(gòu)時(shí)掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)要求

在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。

五、食品的貯存要求

貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

六、食品加工操作要求

1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開放。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

七、餐飲具的衛(wèi)生要求

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次使用的餐飲具。2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

八、禁止制售以下食品

1、不明來(lái)路的野生菌。2、皮蛋。3、已發(fā)芽發(fā)青土豆。4、干煸四季豆。5、冷葷涼菜。6、腌菜。

以上內(nèi)容，食品從業(yè)人員必須熟練掌握(更多內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問好范 文網(wǎng)：www.7334dd.com)。衛(wèi)生監(jiān)督所將對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，凡不能通過考核的不得上崗。

第四篇：《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

蘿卜甸小學(xué)《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類生命的源泉和動(dòng)力，食品安全直接關(guān)乎人的身體健康和生命安全。然而，我們辦的是學(xué)校食堂，為祖國(guó)的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。參加《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后，全體食堂從業(yè)人員受益匪淺，作以下總結(jié)：

一、學(xué)校食堂食品安全的重要性及法律法規(guī)

學(xué)生是每個(gè)家庭的希望，是祖國(guó)的未來(lái)。學(xué)生的安全、學(xué)生的身體健康關(guān)乎著我們的家庭，關(guān)乎著我們的未來(lái)。作為學(xué)校在確保學(xué)生的人生安全中，食品安全是極為重要的。為此，黨中央高度重視學(xué)校食品安全，先后頒布了一系列食品安全法規(guī)，來(lái)保障學(xué)生食品安全，身體健康。

二、食堂管理是關(guān)鍵

作為食堂的管理人員，要建立健全食品安全組織，制定監(jiān)督檢查制度。管理好食堂采購(gòu)員、炊事員、分餐員和保管員，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，督促食堂從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

三、食品操作要規(guī)范

培訓(xùn)中詳細(xì)地介紹了一系列的規(guī)范的食品操作，食堂從業(yè)人員進(jìn)行一一記錄，以確保食物的清潔、燒熟和煮透，為全校師生提供安全食品。

四、應(yīng)急處理要合法

學(xué)校食堂一旦出現(xiàn)食物中毒事故，學(xué)校要初判斷是否為確實(shí)為食物中毒。確定后要立即送患者到醫(yī)院就診，并及時(shí)報(bào)告食品監(jiān)督管理、教育部門，停止銷售或封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，與中毒人員家屬聯(lián)系穩(wěn)定情緒。

總之，學(xué)校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業(yè)人員共同研究，共同合作來(lái)保障的。要對(duì)其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真對(duì)待，確保為廣大師生提供安全的食堂食品。

第五篇：餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

201*年餐飲業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

為進(jìn)一步增強(qiáng)我縣餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害確保我縣人民群眾的飲食安全，我局認(rèn)真組織開展了餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，現(xiàn)將培訓(xùn)工作總結(jié)如下：

一、 領(lǐng)導(dǎo)重視，親自部署

9月23日召開會(huì)議研究決定，由局領(lǐng)導(dǎo)xxx同志總體負(fù)責(zé)餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，由xxx、xxx、xxx具體負(fù)責(zé)抓好培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間為xxx日，培訓(xùn)地點(diǎn)為xxx。

二、培訓(xùn)意義

通過對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

三、相關(guān)培訓(xùn)

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。

2、餐飲服務(wù)食品安全的業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品標(biāo)準(zhǔn)；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

3、餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)制度，包括餐飲服務(wù)采購(gòu)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度，餐飲具清洗消毒制度，突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等11項(xiàng)制度。

此次培訓(xùn)共計(jì)培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員人，考試合格人，通過率100%，通過培訓(xùn)進(jìn)一步達(dá)到了宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)的目地，加強(qiáng)了餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法制觀念，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的法制觀念和守法意識(shí)，進(jìn)一步防止了食品安全事故的發(fā)生。

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