★餐飲部:
一、準(zhǔn)備工作:
1、人數(shù)的確定,以什么為標(biāo)準(zhǔn),并制定合理方案;
2、水果飲料的準(zhǔn)備,此項(xiàng)工作不太到位;
3、用餐過程中的杯具要及時(shí)補(bǔ)充;
4、關(guān)于菜單:每道菜應(yīng)擺放菜牌;
二、餐前工作:
1、開餐前15分鐘將所有工作準(zhǔn)備就緒,自助餐臺食品全部上齊并加熱;
2、服務(wù)人員站在規(guī)定的位置(開門請客人進(jìn)宴會(huì)廳用餐);
三、開餐服務(wù):
1、宴會(huì)開始,客人開始用餐后,服務(wù)員隨時(shí)將客人用過的空餐具撤下并送至洗碗間;
2、隨時(shí)為客人添加飲料;
3、后廚菜品的準(zhǔn)備,第一輪上完后應(yīng)炒出4-5道菜以便及時(shí)補(bǔ)充。
4、接近尾聲前廳和后廚溝通,掌握好菜量;
結(jié)合以上的不足,本部門將逐步完善吸取經(jīng)驗(yàn),繼續(xù)努力,并制定宴會(huì)自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
★房務(wù)部:
本次會(huì)議接待時(shí)間較為倉促,頭天晚上接到通知即迅速與會(huì)務(wù)負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)房間安排事宜,經(jīng)過很短時(shí)間即將3、4、5樓房間全部準(zhǔn)備就緒,由此反映了客房團(tuán)隊(duì)日漸成熟,接待能力逐步提升,另外員工積極性在接待過程中也得以充分體現(xiàn),如員工加班整理房間、配送果盤等,總體來說員工素質(zhì)正在提高,令人欣慰。本次會(huì)議基本沒出現(xiàn)大的問題,這是客房員工共同努力、協(xié)同工作的結(jié)果,相信客房今后還將而且也能夠接待更為重要、更大規(guī)模的會(huì)議。
本次會(huì)議不足之處:
一、會(huì)務(wù)負(fù)責(zé)方面沒有單獨(dú)安排人與總臺協(xié)調(diào),開房事宜如哪些房該開,哪些不該開等,不認(rèn)識會(huì)議的開房對象,致使總臺工作略顯被動(dòng);
二、會(huì)議接待太急,以至于購買水果的時(shí)間倉促,影響了水果配備;
三、果盤、果刀不太夠,原來已申購沒有及時(shí)到位,本部門須協(xié)調(diào)相關(guān)部門盡快解決;
四、水果成本太高,建議酒店不應(yīng)去超市選購,應(yīng)該聯(lián)系水果供應(yīng)商直接送貨到店。
鑒于部門本次會(huì)議接待中存在的優(yōu)劣問題,部門組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí),揚(yáng)長避短、取優(yōu)舍劣,讓部門運(yùn)轉(zhuǎn)更為靈活順暢,客房部及客房部管理人員一定不負(fù)領(lǐng)導(dǎo)期望,爭取客房工作再創(chuàng)佳績!
★財(cái)務(wù)部:
根據(jù)酒店工作部署,財(cái)務(wù)部全體人員停休。采購部在時(shí)間緊張的情況下,配合營業(yè)部門,完成了各項(xiàng)采購任務(wù)。各崗位按要求7:00到位,倉庫保證了一線部門物品的領(lǐng)用。
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第五篇:201*年酒店接待工作總結(jié)衡水****賓館年工作總結(jié)
201*年-201*年,****賓館認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的方針政策,繼續(xù)發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗精神、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)、抓好市場營銷、確保安全質(zhì)量、開源節(jié)流、增收節(jié)支、大膽的開拓從而取得了良好成績,F(xiàn)將201*年-201*年的總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)管理,提高管理隊(duì)伍的綜合素質(zhì)
1、安全創(chuàng)穩(wěn)定。賓館通過制定“安全第一、質(zhì)量為主”等項(xiàng)安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。
2、嚴(yán)格管理,抓好經(jīng)營中的各項(xiàng)工作
建立完善的進(jìn)出貨制度,環(huán)環(huán)相扣,責(zé)任到人,各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證菜品和商品質(zhì)量。
(1) 從正規(guī)渠道進(jìn)貨,采購員不采購假冒偽劣產(chǎn)品。
(2) 嚴(yán)格驗(yàn)收制度,庫管員不收不合質(zhì)量的產(chǎn)品,不收過期商品。
(3) 嚴(yán)格監(jiān)督,廚師長不領(lǐng)發(fā)不合格和過期變質(zhì)的原材料。
(4) 配菜嚴(yán)格堅(jiān)持五不出:刀口不均勻不出,質(zhì)量不符不出,變質(zhì)變味不出,配料不齊不出,摘洗不凈不出。
(5) 廚師烹飪堅(jiān)持五不出:火候不夠不出,味道不符合要求不出,顏色不正不出,菜量不夠不出,不符合衛(wèi)生要求不出。
(6) 傳菜員不傳不合標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。
(7) 看臺服務(wù)員不上不合標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。
3、嚴(yán)格衛(wèi)生制度
環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行包干到人,一天一小查,三天一抽查,七天一次例行檢查。堅(jiān)決不留衛(wèi)生死角,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,監(jiān)督檢查各崗衛(wèi)生責(zé)任的落實(shí),保證無毒無害,營養(yǎng)衛(wèi)生。配備消毒柜和消毒池、消毒藥品、消毒蒸飯車等對各種餐、用具清洗消毒保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員必須做到勤洗澡,勤換衣服,勤剪指甲,淡裝上崗,上崗必須著工作服,戴工作帽。男不留長發(fā),女將頭發(fā)盤起,做到儀表大方,整潔清新。
4、嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)政策,保證經(jīng)營菜品、商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。把顧客的利益放在第一位,堅(jiān)決不搞商業(yè)欺詐,牟取暴利。
5、外樹形象
不斷提升服務(wù)理念,開展多元化服務(wù),推陳出新,適應(yīng)市場需求,滿足客人需求,提高商品質(zhì)量,樹文明窗口形象,使消費(fèi)者食宿放心。
6、內(nèi)提素質(zhì)
做為服務(wù)行業(yè),服務(wù)是貫穿始終的一項(xiàng)重要工作,為提高服務(wù)質(zhì)量,我們特聘高級培訓(xùn)講師,對服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)技能強(qiáng)化培訓(xùn),并送到知名酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),合格后上崗。服務(wù)員上崗后,我們制定了定期考核制度及一系列獎(jiǎng)懲制度,激勵(lì)員工不斷從各方面進(jìn)行自我提高,嚴(yán)格按照操作程序,做到服務(wù)人性化標(biāo)準(zhǔn)延深化,堅(jiān)持文明禮貌和微笑服務(wù),態(tài)度熱情,為賓客提供最滿意的、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
7、加強(qiáng)職工思想教育,每個(gè)員工要做到遵守公德、誠實(shí)守信,謙虛謹(jǐn)慎,熱情適度,理解寬容,互幫互助,與人為善,見利不貪,做事求上;要在服務(wù)中享受服務(wù)的樂趣,要學(xué)會(huì)為客人提供到我為止的服務(wù)理念,涌現(xiàn)出許多優(yōu)秀員工。
二、借衡湖馬拉松,提升硬件設(shè)施。
****賓館作為201*衡水湖馬拉松定點(diǎn)接待單位之一,根據(jù)組委會(huì)要求進(jìn)行改造提升,大隊(duì)投資上百萬元,按照馬拉松接待標(biāo)準(zhǔn)將賓館客房全部裝修,客房設(shè)備全部更新,接待環(huán)境煥然一新。
三、圍繞****文化品牌,建設(shè)****企業(yè)文化。
我們打造“****”這個(gè)文化品牌,凸顯亮點(diǎn),樹立“把客人當(dāng)親人,視客人為家人”的經(jīng)營理念,發(fā)揚(yáng)“以情服務(wù),用心做事”的****精神,實(shí)現(xiàn)人性化、專業(yè)化、規(guī)范化的管理服務(wù),用自己的文化主題,通過各種服務(wù)載體傳遞出來,讓客人在濃烈的文化主題中享受著現(xiàn)代化的舒適服務(wù),用文化氛圍提升賓館品牌。
四、存在問題和不足
經(jīng)過全體職工的積極努力,我們在201*年-201*年取得了較好的成績,但我們還存在許多問題和不足。服務(wù)質(zhì)量尚待提高。賓館各部門各崗位的服務(wù)質(zhì)量,橫向比較有高有低,縱向比較有優(yōu)有劣。臨時(shí)工流動(dòng)性較大,部分員工禮節(jié)禮貌不主動(dòng),接待服務(wù)不夠細(xì)致周到,處事應(yīng)變不靈活。
回顧201*年-201*年的工作,雖然取得了可喜的成績,但是
隨著市場競爭的日趨激烈,我們將面臨著更多方面的競爭與挑戰(zhàn),還有許多艱巨的任務(wù)等待著大家去突破,我們相信,新的一年,賓館全體干部員工抓住機(jī)遇,團(tuán)結(jié)一心,奮勇爭先,在火熱的工作中充分體現(xiàn)自我價(jià)值,創(chuàng)造出更加輝煌的業(yè)績,為衡水的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
201*年12月10日衡水****賓館
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