食品安全一直是我們重視的問題，保證老百姓的菜籃子安全，這是人們生活的最基本要求。以下是2018食品安全知識(shí)競賽線上答題題目答案，希望企業(yè)和個(gè)人更加了解相關(guān)法律規(guī)定。

第一部分

1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自( )起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守( )的規(guī)定。

A、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》

3、依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估，會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門是( )。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品安全委員會(huì)

C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機(jī)構(gòu)

4、《食品安全法》規(guī)定，( )對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。

A、縣級以上地方人民政府

B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上衛(wèi)生行政部門

D、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

5、國家建立( )，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

6、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府( )備案。

A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門

7、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查;對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A、十五日 B、三十日 C、六十日 D、九十日

8、( )有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的( )應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、后勤人員 B、員工

C、中層以上領(lǐng)導(dǎo) D、主要負(fù)責(zé)人

10、食品生產(chǎn)者采購( )，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料 B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上選項(xiàng)都是

11、下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。( ) A、保健食品 B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品 D、食用油

12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打( )全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以( )。

A、當(dāng)眾銷毀 B、要求召回

C、不再追究 D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營

14、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息

B、食品安全日常監(jiān)管情況

C、食品抽檢結(jié)果

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

15、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( )。

A、藥品 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C、食用農(nóng)產(chǎn)品 D、食品添加劑16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( );沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( )。

A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( )。

A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害

C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害

18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院( )注冊。

A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門

19、國務(wù)院( )依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門

20、縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障( )。

A、將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃 B、將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財(cái)政預(yù)算C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)

D、以上選項(xiàng)都對。

21、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施( )。

A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

22、食品安全法規(guī)定，( )對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

23、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

24、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并( )。對有不良記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對其進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫。

A、登記注冊 B、媒體公布

C、依法向社會(huì)公布 D、以上都是

25、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)( )次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、一 B、二 C、三 D、四

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是( ) 。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

28、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到( )以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A、60度 B、70度 C、80度 D、100度

29、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。

30、對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論( )之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

A、五個(gè)工作日 B、七個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日

第二部門

單選題(每題4分，共100分)

1、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( D )A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志 D、以上都是2、以下哪位做法是正確的 ( C )

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( D )

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 (B )

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( A )

A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( C )

A.蒸 B.煮 C.油炸

8、下面哪種說法正確 ( A )

A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料 (D )

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 ( A )

A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定()。 ( B )A. 食品衛(wèi)生法

B. 食品安全法

C. 食品質(zhì)量法

12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?( C )A.學(xué)習(xí)文具B.五金制品C.食品

13、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的： ( C )

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償14、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( A )A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

15、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( B )

A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? ( C )

A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品

18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( B )A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

19、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的( A )A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪

20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 ( C )A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜

21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( B )

A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么? ( D )

A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是 ( C )A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

24、以下哪種說法是正確的? ( D )

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品25、下列哪類食物含鈣最豐富： ( D )

A.米飯 B.水果 C. 蔬菜 D.牛奶和豆類

第三部分

一、單選題

1.新《食品安全法》的正式實(shí)施日期是 ( )

A 2009年10月1日 B 2015年4月24日

C 2015年6月1日 D 2015年10月1日

2.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是? ( )

A 用于食品的洗滌劑 B 食品包裝袋

C 食品加工設(shè)備 D 以上都是

3.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是( )。

A 推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)

B 宣傳、普及食品安全知識(shí)

C 以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D 引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施?( )A 食品藥品監(jiān)督管理部門 B 政府

C 衛(wèi)生行政部門 D 質(zhì)量監(jiān)督部門

5. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行法律規(guī)定義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)( )。

A 主體責(zé)任 B 連帶責(zé)任

C 附加責(zé)任 D 不需要承擔(dān)責(zé)任

6.生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和國家( )標(biāo)準(zhǔn)。

A 任意性 B 行業(yè)性 C 專業(yè)性 D 強(qiáng)制性

7.國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。( )

A 30 B 40 C 50 D 60

8. 全國統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話是( )A 12315 B 12365 C 12331 D 12340

9.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì)出現(xiàn)心跳加速、四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的學(xué)名是( )A 萊克多巴胺 B 鹽酸克倫特羅

C 亞硝酸鈉 D 苯甲酸鈉

10.保健食品需要獲得下列那個(gè)特定的標(biāo)志?( )

A 藍(lán)帽子 B QS標(biāo)志 C 紅帽子 D GREENFOOD

11.下列關(guān)于保健食品宣傳的廣告語中，不涉及違法違規(guī)的是哪句?( )A 藥到病除 B 可以輔助降血糖

C 可以治療腫瘤 D “服用1至2個(gè)療程病癥全無”

12. 有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是( )。

A 陶瓷制品容器 B 玻璃制品容器

C 鋁制品容器 D 以上三項(xiàng)

13. 下列食品中不能添加食品添加劑的是( )

A 醬油 B 純牛奶 C 人造奶油 D 火腿

14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明以下哪些事項(xiàng)?( )

A 食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量;生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式。

B 成分或配料表;生產(chǎn)日期.保質(zhì)期限;貯存條件;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;在國家食品標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號。

C 使用范圍、用量、使用方法。

D 以上都是。

15.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即( )。

A 安全級和優(yōu)質(zhì)級 B A級和AA級

C 合格級和優(yōu)質(zhì)級 D A級和B級

16.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)?( )A 英文 B 中文 C 本國文字 D 其它文字

17.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)，下列敘述不正確的是( )

A 能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

B 能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

C 能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

D 氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)18.下列說法正確的是( )

A 一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。

B 安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。

C 絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對安全的食品。

D 過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。

19.根據(jù)有關(guān)司法解釋規(guī)定，犯生產(chǎn).銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，生產(chǎn)、銷售有毒、有毒食品罪，一般應(yīng)當(dāng)依法判處生產(chǎn)、銷售金額( )以上的罰金。

A 一倍 B 兩倍 C 三倍 D 四倍

20.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。

A 發(fā)霉的玉米

B 炸糊了的薯?xiàng)l

C 過了保質(zhì)期的牛奶

D 海魚和貝蛤類食品

二、多選題

1. 下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?( )

A 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

B 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

C 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

D 未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

2.食品安全工作實(shí)行怎樣的科學(xué)、嚴(yán)格的管理制度?( )A 預(yù)防為主 B 風(fēng)險(xiǎn)管理 C 全程控制 D 社會(huì)共治

 

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