不知道大家有沒有看過舌尖上的中國,現(xiàn)在第三部已經(jīng)播出了,講述的是中國各個地方的特色美食,每一到美食都令人垂涎欲滴,那舌尖3種草一口鍋是怎么回事呢?一起去看看吧。
每逢佳節(jié)胖三斤
但是這個春節(jié),你可能會胖十斤
因為時隔四年,昨天晚上
讓萬千吃貨期待的《舌尖3》
終于暖心回歸
還是原來的配方
還是原來的味道
《舌尖》第三季帶著滿屏的香氣
重磅來襲
昨晚開播的第一期
主題是器具篇
從陶器、青銅、鐵器、瓷器
中國烹飪器具一路走來
燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現(xiàn)
中國烹飪方式產(chǎn)生了飛躍
我是來看美食的,
怎么被種草買了鍋?
與前兩季一上來就推出“美食”不同
《舌尖》這次更講求
跟美食相關的人文精神
比如昨天播出的第一期
就以“器具”為主
在第一期亮相的這個
河南三門峽特有的穿山灶就厲害了
一個灶臺七口鍋,蒸煮燉燜還能保溫
可以放置七口鍋同時操作,非常高效
能夠很快做出當?shù)刂氖胂?/p>
河南穿山灶
河南穿山灶一般家庭是很難擁有了
但下面這個神器
章丘鐵鍋
一經(jīng)曝光就火了!
到底有多厲害?
章丘手工鐵鍋制造需要經(jīng)過
12道工序,7道冷鍛,5道熱鍛
大大小小十幾種鐵錘工具
一千度高溫冶煉
三萬六千次鍛打
最終才能鍛造出一把
合格的章丘鐵鍋
今年83歲的王立芳老人和家人
在章丘打了一輩子鐵鍋
當?shù)卦S多鐵匠都出自他的門下
直到最近幾年
人們才認識到傳統(tǒng)鐵鍋的魅力
在熱愛手工的年輕人幫助下
王立芳和其他已經(jīng)放棄的老師傅們
又重出家門
在這個曾經(jīng)的漢代冶鐵技術中心
章丘鐵鍋手藝又復興起來說了這么多
這鍋到底有多神奇?
節(jié)目中介紹了三道菜:
清水炒雞蛋
用章丘鐵鍋炒蛋時
完全不用放油
卻絲毫不粘
第二道是
煎轉黃花魚
煎轉黃花魚是魯菜大翻勺的功夫菜
在烹制中需要黃花魚
整體一次性翻轉180°
保持整齊不亂,汁水不灑
這既是魯菜技藝的高超
也得益于鐵鍋內(nèi)部深、
適合煎轉的特點
而鍋的內(nèi)壁經(jīng)過鍛打形成了內(nèi)弧
食材在翻勺時從鍋體自然內(nèi)翻
不會產(chǎn)生外拋
煎轉出的黃花魚
外表酥脆而肉質細嫩,入口含化
第三道是
九轉大腸
在大腸上色過程中需要不斷燒?
而鐵鍋厚薄恰當、光滑緊致
非常適合制作這道菜
除了鍋之外,這個刀具也火了
濟南鐵匠李士貞一家世代制刀
他的技藝秘而不宣
打出的刀聲若龍吟,切姜如玉
有網(wǎng)友表示:
看了“舌尖3”器具篇
章丘鐵鍋、淮陽菜刀、銀杏砧板
全被種草
節(jié)目還沒播完
章丘鐵鍋就成功上了熱搜
不管是微博還是豆瓣
隨手一搜就是吆喝著要買鍋買菜刀的人
昨晚已經(jīng)賣斷貨
朋友圈更是瞬間沸騰了
第一批“鐵鍋代購”已經(jīng)出現(xiàn)
而除了弘揚傳統(tǒng)器具工藝
《舌尖3》最重要的作用就是下飯了!
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