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2018最新酒店餐飲部和客房部總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-14 07:45:15 | 移動端:2018最新酒店餐飲部和客房部總結(jié)

為什么要寫工作總結(jié)呢?因為從工作總結(jié)中可以看出這一年里的收獲,又可以知道這一年中你學(xué)到了多少。今天小編整理了一篇有關(guān)于酒店餐飲部和客房部總結(jié),希望對您有幫助。

總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新的一年里努力再創(chuàng)佳績,F(xiàn)將今年餐飲部和客房部的工作總結(jié)如下:

一、加大管理力度,做到依法辦事,有章可循:

規(guī)章制度是加強酒店管理的重要保證。在今年,我們本著高標準,嚴要求,深入扎實的落實各個工作,做到了“推出重點,嚴格管理,注重實際,獎罰分明”。

(一)、切實落實衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度:

本年度,我酒店餐飲和客房部門加大落實衛(wèi)生檢查制度,做到“嚴格檢查,不走過場”,發(fā)現(xiàn)一處,查處一處,絕不留死角。特別針對餐廳和客房區(qū)域“小到一抹灰塵、一個煙頭、一滴水、一滴油”都不放過,嚴格執(zhí)行,進一步樹立的酒店的良好形象。

二、務(wù)實基礎(chǔ),加大服務(wù)質(zhì)量方面的培訓(xùn):

(一)、嚴格管理,提升餐飲部服務(wù)水平:

1、在班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

2、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

3、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

4、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

(二)、加大力度梳理客房部所有工作:

1、加大管制力度,特別是針對不服從管理抵觸酒店制度的員工,嚴格規(guī)范客房的物質(zhì)落實制度,將責(zé)任落實到個人,層層負責(zé)。

2、為確?头砍鍪圪|(zhì)量,嚴格執(zhí)行《三級查房制度》。酒店的主營收入來自客房,從事客房工作,首當其沖的是如何使客房達到一件合格的商品出售,它包括房間衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、物品配備等,為了切實提高客房質(zhì)量合格率,必須嚴格執(zhí)行“三級查房制度”,即員工自查、領(lǐng)班普查、主管抽查,做到層層把關(guān),力爭將疏漏降到最低。

三、加大員工日常管理工作:

1、新員工作為酒店的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。今年,我們根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識酒店行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入酒店團隊的步伐。

2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常案例分析的形式進行剖析,使餐飲部和客房部的員工從根本上對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,并在日常服務(wù)意識上形成了一致。

四、控制低成本消耗,真正做到開源節(jié)流:

減少費用就是增加利潤。增收固然很重要,但節(jié)支同樣必不可少。本年度在餐飲和客房部文明號召全體員工厲行節(jié)約,樹立以店為家的思想,讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始,除了客人使用以外,做到控制低值易耗品成本,健全物資的管理落實人頭,大大提升了節(jié)流的根本意旨。

五、其他改革措施:

(一)、餐飲部:

1、本年度,我們通過道路的建設(shè)完善結(jié)合地方的特點,并結(jié)合婚宴喜宴方面的資源,加大了宣傳力度不僅使酒店的知名度提高,而且在今年我們所承辦的婚宴收入基本達到餐飲收入的70%,取得了客觀的成績。

2、上半年招工難度大在剩下幾名員工的情況下我們?nèi)稳煌瓿闪瞬环频墓ぷ髁,隨著經(jīng)營的提高績效工資給員工當月的兌現(xiàn)提高員工的收入,最終承建了一組雄厚的專業(yè)團隊。

(二)、客房部:

今年,我們進一步規(guī)范客房的物資落實人頭管理,布草通過洗衣房做到第一把關(guān)必須嚴格按準確的數(shù)量發(fā)放和收回。

六、明年的工作打算:

1、在餐飲方面,我們將結(jié)合當?shù)氐氖袌龊屯械姆治,加大菜品的改革力度,爭取以?chuàng)新的菜品吸引更多客戶。

2、根據(jù)我們酒店的地理所在優(yōu)勢及酒店硬件等方面的優(yōu)勢,積極抓住消費者的心理,深入挖掘潛在的客戶。

3、目前客房部的維修欠缺,建議酒店建立一組工程專業(yè)團隊做到維修上的跟進。

雖然,今年酒店餐飲和客房部都取得了一定的成績,但是離我們要求的目標還有一段距離,在明年,我們又要揚帆起航,踏上新的征程,我們將以更高的標準要求自己,為開創(chuàng)我酒店的新效益而努力奮斗。

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