飯店是一個(gè)以提供服務(wù)為主的綜合性服務(wù)企業(yè)，是指能夠接待賓客，為旅客提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂和其他服務(wù)的綜合性服務(wù)性的企業(yè)，以下是小編為您整理的飯店管理專題論文相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　[摘要] 飯店的服務(wù)程度本質(zhì)就是表現(xiàn)在飯店服務(wù)的質(zhì)量，排隊(duì)等候是飯店服務(wù)不能逃避的理想問題。如何使顧客在等候時(shí)取得公平、溫馨的看待是一門管理藝術(shù)。本文針對(duì)飯店排隊(duì)問題進(jìn)行研討，提出煩瑣易行的管理措施，促進(jìn)飯店有限的服務(wù)才能得到充沛的應(yīng)用，進(jìn)步顧客的稱心度，為飯店博得更多的忠實(shí)顧客。

　　[關(guān)鍵詞]飯店、服務(wù)程度、排隊(duì)管理

　　現(xiàn)今社會(huì)，人們的時(shí)間觀念十分激烈，長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)、等候是很多人無法承受的。而在飯店的許多服務(wù)環(huán)節(jié)都會(huì)有排隊(duì)等候現(xiàn)象，如客人辦理入住、餐廳用餐、離店結(jié)賬、等候電梯等。飯店針對(duì)這種現(xiàn)象和顧客的感受合理管理，確保良好的排隊(duì)等候次序，給予每一名顧客公平優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進(jìn)步顧客的稱心度是飯店急需處理的問題。

　　一、飯店施行排隊(duì)管理的必要性

　�、庇行У呐抨�(duì)管理能夠進(jìn)步顧客的稱心度，為飯店博得更多的忠實(shí)顧客

　　飯店服務(wù)產(chǎn)品無法進(jìn)行庫(kù)存，固然適量的排隊(duì)等候能反映出飯店的人氣很旺，但飯店運(yùn)營(yíng)者和消費(fèi)者都不愿意看到嚴(yán)重排隊(duì)現(xiàn)象的發(fā)作。飯店員工會(huì)超負(fù)荷工作，顧客會(huì)不稱心長(zhǎng)時(shí)間的等候而埋怨服務(wù)質(zhì)量，或不愿忍耐而選擇其它飯店。飯店不只僅因而失去一局部顧客，而且飯店的形象因顧客的稱心度降落而受損。因而，排隊(duì)管理是飯店管理人員不得不面對(duì)的根本應(yīng)戰(zhàn)。飯店若能對(duì)顧客的等候進(jìn)行全面管理，增加排隊(duì)等候的公平性、興趣性，增加服務(wù)特征，縮短顧客等候的時(shí)間，完成互動(dòng)式服務(wù)，提升飯店形象和競(jìng)爭(zhēng)力，使顧客增加對(duì)飯店的信任感，享用個(gè)性化的服務(wù)，從而進(jìn)步顧客的稱心度，為飯店博得更多的忠實(shí)顧客。

　　2.有效的排隊(duì)管理可使有限的服務(wù)才能得到愈加充沛的應(yīng)用

　　飯店目的市場(chǎng)有多大的需求，飯店就應(yīng)配置相應(yīng)的服務(wù)接待才能，這是一種理想的境地，但在實(shí)踐工作中，需求把握實(shí)踐接待才能與估計(jì)接待才能之間的均衡，合理布置設(shè)計(jì)服務(wù)設(shè)備設(shè)備，使顧客的需求量與服務(wù)接待才能正好匹配，使顧客在文雅的服務(wù)環(huán)境中享有良好的服務(wù)，行之有效的排隊(duì)管理是必不可少的。關(guān)于飯店來說，飯店產(chǎn)品的不可存儲(chǔ)性給飯店帶來的贏利才能的影響和對(duì)飯店生存的壓力是顯而易見的。理想中另一種常見的現(xiàn)象是，顧客少于設(shè)計(jì)服務(wù)才能時(shí)，閑暇很多服務(wù)設(shè)備，這增加飯店運(yùn)作本錢，是飯店管理失敗的表現(xiàn)。關(guān)于顧客來說，是不愿從飯店的財(cái)務(wù)報(bào)表或整個(gè)運(yùn)作過程中去理解一家飯店，他所需求的是立即享用飯店產(chǎn)品和服務(wù)。假如沒有排隊(duì)管理，當(dāng)顧客時(shí)多時(shí)少的時(shí)分就會(huì)使管理者無法估量顧客的數(shù)量，在頂峰時(shí)期難以科學(xué)剖析，形成難以合理布置調(diào)整工作人員，致使工作效率遭到影響。假如沒有排隊(duì)管理，由于等候的顧客較多，會(huì)使工作人員因工作環(huán)境不佳而影響效率，容易招致工作失誤。因而，飯店施行排隊(duì)管理，合理設(shè)計(jì)服務(wù)設(shè)備設(shè)備，向顧客提供有效的排隊(duì)等候服務(wù)，處理飯店排隊(duì)等候現(xiàn)象，使飯店有限的服務(wù)才能得到充沛的應(yīng)用。

　　3.有效的排隊(duì)管理可分散顧客留意力、堅(jiān)持服務(wù)流程順暢

　　排隊(duì)管理是處理服務(wù)流程順暢、進(jìn)步服務(wù)人員對(duì)客服務(wù)的效率、減少顧客對(duì)排隊(duì)的忍受水平的主要辦法。客人等候現(xiàn)象可能在為客人提供服務(wù)或產(chǎn)品之前的幾個(gè)環(huán)節(jié)就呈現(xiàn)了。例如，服務(wù)人員布置不合理、服務(wù)流程有障礙、飯店服務(wù)點(diǎn)設(shè)計(jì)不夠等都能夠看作是讓客人排隊(duì)等候的表現(xiàn)，是飯店管理者不得不思索和認(rèn)真看待的問題。飯店各服務(wù)點(diǎn)(如前臺(tái)、餐廳)是飯店與顧客直接接觸的中央，對(duì)顧客來說，等候表如今各種服務(wù)點(diǎn)上，但決議等候時(shí)間的長(zhǎng)短不只是服務(wù)點(diǎn)的幾和服務(wù)時(shí)間，在服務(wù)點(diǎn)后面的運(yùn)作管理――飯店服務(wù)流程的設(shè)計(jì)和消費(fèi)服務(wù)和產(chǎn)品的速度很大水平上決議著排隊(duì)現(xiàn)象的嚴(yán)重水平。固然對(duì)顧客抵達(dá)的時(shí)間、速度難以測(cè)算，但假如施行有效的排隊(duì)管理，就可使服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)動(dòng)速度可以匹配起來，就可有效地防止嚴(yán)重的排隊(duì)問題，緩解客人等候的心情，取得客人的稱心和認(rèn)可。

　　二、飯店施行排隊(duì)管理的詳細(xì)措施

　　飯店施行排隊(duì)管理應(yīng)主要把握兩點(diǎn)：一是針對(duì)飯店預(yù)期的顧客人數(shù)和抵達(dá)時(shí)間，裝備必要的服務(wù)設(shè)備，確保必要的服務(wù)接待才能，盡量縮短顧客等候的時(shí)間。二是應(yīng)該努力滿足顧客等候的心理需求和希冀，消弭顧客等候時(shí)間很久的覺得，增加顧客對(duì)飯店的信任感。

　　1.進(jìn)行模仿模型剖析，肯定恰當(dāng)?shù)姆��?wù)接待才能

　　飯店應(yīng)用模仿技術(shù)和運(yùn)用便當(dāng)?shù)碾娔X軟件，能夠?qū)︻櫩团抨?duì)等候服務(wù)的時(shí)間進(jìn)行模仿模型剖析，進(jìn)而能夠肯定恰當(dāng)?shù)姆��?wù)接待才能，依據(jù)顧客需求的歷史數(shù)據(jù)，模仿模型很快能計(jì)算出飯店前臺(tái)設(shè)置幾位接待人員才不會(huì)讓顧客等得太久，餐廳設(shè)置幾個(gè)座位才干滿足顧客需求等等。經(jīng)過平常取得的相關(guān)信息，飯店就曉得應(yīng)如何對(duì)顧客等候服務(wù)的時(shí)間進(jìn)行控制，從而有效地調(diào)整企業(yè)的服務(wù)接待才能。

　　2.對(duì)顧客排隊(duì)等候服務(wù)的時(shí)間進(jìn)行控制，盡可能地調(diào)整服務(wù)才能

　　不管是從服務(wù)接待才能的角度，還是從顧客消省心理的角度對(duì)待問題，有效地對(duì)顧客排隊(duì)等候進(jìn)行管理控制都是非常重要的。目前，飯店可以沉著地對(duì)付服務(wù)頂峰期顧客火爆情形的為數(shù)不多。由于服務(wù)的無形性，飯店也不能在服務(wù)低谷期顧客不多的狀況下將過剩的服務(wù)產(chǎn)品貯存起來。另外，顧客還是一種可參加服務(wù)過程的潛在資源，許多餐飲企業(yè)很有創(chuàng)意地讓顧客直接參與服務(wù)過程，例如有的餐廳設(shè)計(jì)自助廚房，在客人選擇其中的某一感興味的菜肴，親身烹調(diào)時(shí)，在廚師已開端烹制其他所點(diǎn)的菜品了，大大縮短客人等候的時(shí)間。因而，飯店必需對(duì)顧客排隊(duì)等候服務(wù)的時(shí)間進(jìn)行控制，盡可能地調(diào)整本身的服務(wù)接待才能，從而進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量。

　　3.理解顧客的消費(fèi)習(xí)氣，影響和引導(dǎo)顧客對(duì)服務(wù)的希冀值

　　普通說來，顧客對(duì)服務(wù)的希冀值越高，顧客愿意等候的時(shí)間也就越長(zhǎng)。顧客愿意等候服務(wù)的時(shí)間長(zhǎng)短常常遭到消費(fèi)習(xí)氣的約束，而且預(yù)期的構(gòu)成不只同以往的經(jīng)歷有關(guān)，也與相似消費(fèi)狀況的經(jīng)歷有關(guān)，同時(shí)破費(fèi)越多，希冀得到的服務(wù)就越好因而理解顧客的心理及其可能取得的經(jīng)歷，將有助于飯店了解顧客的希冀，協(xié)助減少顧客的“錯(cuò)覺”和降低不實(shí)在際的預(yù)期，進(jìn)步顧客的稱心度作為飯店應(yīng)該不時(shí)理解顧客的消費(fèi)習(xí)氣，并對(duì)其進(jìn)行研討和測(cè)定，預(yù)測(cè)和肯定顧客到底能等候多久的最終極限，從而控制和管理顧客排隊(duì)等候服務(wù)的時(shí)間，以引導(dǎo)顧客對(duì)服務(wù)的希冀。

　　4.針對(duì)顧客排隊(duì)等候心理，采取相應(yīng)措施進(jìn)步顧客的稱心度

　　飯店制定相應(yīng)的排隊(duì)管理措施，不只使顧客在等候的過程中產(chǎn)生高興的心情，而且還能夠使顧客對(duì)飯店產(chǎn)生良好的印象，這是堅(jiān)持良好客源的重要途徑。因而，作為服務(wù)管理者要充沛理解顧客的等候心理，想顧客所想，才干實(shí)在滿足顧客需求。另外，進(jìn)步排隊(duì)效率也是保住客源的重要手腕，高效率的服務(wù)能夠縮短顧客等候的時(shí)間，針對(duì)顧客在排隊(duì)等候過程中產(chǎn)生的等候心理，飯店能夠采取以下幾種措施來減少顧客等候時(shí)的焦慮心情和不滿心情：

　　(1)設(shè)計(jì)讓客人感到快樂的等候過程

　　可以使顧客愿意排隊(duì)等候的緣由無非有兩個(gè)：一是等候后的結(jié)果令顧客覺得等候是值得的;一是顧客覺得等候也是一種樂趣。因而，飯店盡可能地給顧客一個(gè)高興的等候過程才干留住顧客的心。例如肯德基餐廳針對(duì)排隊(duì)等候的客人，會(huì)由服務(wù)員事前為等候的客人點(diǎn)餐，客人憑點(diǎn)好的單據(jù)直接取餐，這既減少客人等候時(shí)間，又加快了服務(wù)速度。再如在迪尼斯樂園人們排隊(duì)玩耍時(shí)，隊(duì)伍的兩旁都掛有許多有趣的照片給顧客欣賞，使顧客不覺得本人在等候，而更像是在參觀。

　　(2)使排隊(duì)等候含糊化

　　為了防止顧客流失而使銷售額遭受損失的情形發(fā)作，把排隊(duì)等候含糊化，使抵達(dá)的顧客看不見排隊(duì)等候的隊(duì)伍是一種有效辦法。如餐廳布置顧客坐在酒吧等候餐桌，提早為客人點(diǎn)菜，并可增加其酒水銷售收入。在排隊(duì)的隊(duì)伍很長(zhǎng)時(shí)，可采取分批進(jìn)入的辦法，設(shè)定兩個(gè)或多個(gè)等候區(qū)，這樣能使后面的顧客覺得行進(jìn)的速度很快，樹立顧客的等候自信心。

　　(3)采用先進(jìn)的排隊(duì)管理系統(tǒng)，進(jìn)步服務(wù)的自動(dòng)化程度

　　目前，采用排隊(duì)管理系統(tǒng)軟件較多的是銀行、車站和醫(yī)院。對(duì)飯店來講，積極開發(fā)運(yùn)用排隊(duì)管理軟件系統(tǒng)，既可縮短顧客等候服務(wù)的時(shí)間，營(yíng)造溫馨、有序的氣氛，使顧客在較溫馨的環(huán)境中排隊(duì)等候，又能為管理者提供詳盡精確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，以此來優(yōu)化人力資源的組合，保證各項(xiàng)業(yè)務(wù)在有序高效的狀態(tài)下進(jìn)行，進(jìn)步飯店服務(wù)的質(zhì)量和企業(yè)形象，為飯店博得更多的忠實(shí)顧客。

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