我于201*年11月正式到**賓館工作,其時(shí)正是賓館籌辦最重要的時(shí)期,餐飲部廚房的工作場(chǎng)所場(chǎng)面一切都是空缺,設(shè)備如何添置、原資料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)鼓吹和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各類(lèi)日用單據(jù)的訂定等。
針對(duì)以上種種問(wèn)題,我根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)訂定初步計(jì)劃,一方面查找材料,涉入市場(chǎng)一線,篡奪第一手資料,訂定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際環(huán)境初步肯定菜品的定位,訂定菜譜。爭(zhēng)取定位精確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定根基。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在盡力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求賡續(xù)改進(jìn),以求菜品能加倍適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái),款待工具有集團(tuán)會(huì)議、婚宴、以及各類(lèi)規(guī)格的宴會(huì)款待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也呈現(xiàn)了如:菜品的定位不精確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和盡力轉(zhuǎn)變晉升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,F(xiàn)將XX年陳訴請(qǐng)示如下:
一、在菜品定位上,按照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來(lái)開(kāi)拓籌劃菜品,依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶查詢?cè)L問(wèn),來(lái)賡續(xù)地改進(jìn)和晉升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店花費(fèi)的集團(tuán)會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)款待,三大塊花費(fèi)群體的需求,來(lái)賡續(xù)富厚產(chǎn)品,使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的作風(fēng)化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長(zhǎng)變更中建立本身的品牌。
二、在廚政治理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化晉升治理程度,以今世信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作。
三、在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能稽核,優(yōu)勝劣汰,采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和按期培訓(xùn)的法子來(lái)進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各類(lèi)規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上,采納四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、辦事員把關(guān),一關(guān)發(fā)明有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原資料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原資料質(zhì)量關(guān),進(jìn)步原資料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。
以上便是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和造詣,如有不夠之處,望人人指正。
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