時光荏苒,20xx年很快就要曩昔了,回想曩昔的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員本錢同時也賡續(xù)上升,在團體的鼎力治理培訓(xùn)和人人的配合盡力下,同期工作比往年有所改良,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房治理方面
1、XX年廚房人員調(diào)劑。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌辦西二旗店,人員綜合調(diào)劑以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,使本來籌備工作不齊全的全補上來,廚房獲得了明顯的改良。
3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。
4、廚房今年應(yīng)用一分鐘定位法治理,對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。
5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極介入并學(xué)習(xí)貫徹落實,分外是對廚房后勤難治理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好造詣,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。
6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房本身摸底考試三次,店里組織二次,團體一次,把理論釀成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,顛末廚房重點調(diào)劑對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和治理上消耗不少,注解我們廚房 還需加強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還必要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不敷。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想與
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴格按標準進步執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理,對廚師技巧力量進行合理貯備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房情況、衛(wèi)生、設(shè)備進行平安維護,同時對本錢及費用加以節(jié)制。
5、將每月與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管步隊。
新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心奮不顧身,盡力打開一個工作新場所場面。
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